Kött
Kött
Här hos oss på Willy Ohlsson eftr AB i anrika Östermalmshallen anno 1888 finner ni en av Sveriges absolut bästa köttdiskar med råvaror som tas om hand av både kunnig och professionell personal.
Klicka på respektive djur för att se vårt utbud.
Nötkött
Styckdetaljer:
Entrecôte 4 veckors hängmörat
Guldentrecôte 8 veckors hängmörat (se guldköttstablå)
Côte de boeuf 4 veckors hängmörat (entrecôte med ben)
Ryggbiff 4 veckors
Guldbiff 8 veckors
T-ben 3 veckors (biff & oxfilé på ben)
Clubstek 4 veckors (biff på ben)
Oxfilé välhängd
Guldoxfilé hängd på egna biffstockar
Oxkinder (på beställning)
Oxinnanlår (för rostbiff, biff minut & stek bl a)
Rostbiff med kappa
Högrev
Gödkalv
Styckdetaljer:
Entrecôte
Racks (entrecôte med ben)
Innerfilé
Innanlår
Lägg (osso buco)
Bringa
Kind
Onglet de veau (även kallad butchers filé)
Kamben (på beställning)
Njure
Lever
Bräss (på beställning)
Det händer att vi får tag på fin ljus svensk kalv och då finns det lite olika detaljer.
Fläskkött
Styckdetaljer:
Bogstek
Kotlett med filé
Karré med ben
Racks (kan liknas med kotlett med ben)
Filé (utan ”huvudet”
Sidfläsk rimmad
Sidfläsk med svål
Kamben
Tjocka revbensspjäll
På beställning:
Spädgris
Hel
Kotlett
Racks
Kind
Lamm
Styckdetaljer:
Ytterfilé
Racks
Bogstek
Sadel (kotletter)
Stek
Entrecôte
Rostbiff
Färs
Lägg
Innerfileér
Vid säsong så har vi även lamm från skärgården & runt påsk svenska dilamm.
På beställning kan vi även få fram pyrenneiska dilamm året runt.
Wagyu
Wagyu i Sverige
2004 förvärade Anders Larson Värmvik Säteri och lät rusta upp gården under de kommande åren och 2007 beslöt han att starta uppfödning av wagyuboskap på säteriet.
Genom embryotransfer från wagyudjur i USA föddes under 2008 och 2009 43 friska wagyukalvar på Värmvik. Besättningen är 2011 fortfarande under uppbyggnad och omfattar i april 2011 ca 65 djur.
Värmvik har en unik genbank av wagyu bestående av både embryon och sperma från de bästa genetiska linjerna utanför Japan.
Flera av djuren som avses gå till slakt det närmaste året har tjurarna Fukutsuru 068, Michifuku och Sanjirou som fäder.
Alla har dokumenterat bra marmorering i sina avkommor och är samtliga från Tajimalinjen i Japan.
Tillgången på wagyukött från Värmvik kommer att vara begränsad de närmaste åren och endast ett begränsat antal djur kommer att slaktas årligen.
Värmvik säljer sitt wagyukött under det paneuropeiska varumärket iWagyu®.
Vi saluför även japansk fullblodswagy av rasen Japanese Black